고원의 가을 배 — 자연이 준 부드러움, 시간이 빚은 달콤함

수확한 가을 배를 깨끗이 씻습니다.

씻은 배를 강판에 갑니다.

간 배를 큰 솥에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

익힌 배 펄프를 천으로 감싸 즙을 짜냅니다.

짜낸 배즙을 다시 솥에 붓고 걸쭉한 시럽이 될 때까지 졸입니다.

완성된 배숙을 식힌 후 유리병에 담아 보관합니다.

신 배를 깨끗이 씻습니다.

끓는 물에 배를 넣고 살짝 데칩니다.

데친 배를 찬물에 식힙니다.

식힌 배를 항아리에 옮겨 담고, 식힌 데친 물을 부어 밀봉한 후 반달 이상 담가둡니다.

은이버섯을 물에 불린 후 작게 자릅니다.

냄비에 물과 함께 자른 은이버섯, 구기자, 대추를 넣습니다.

배의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 작게 잘라 냄비에 넣습니다.

모든 재료가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

각종 양념 채소(마늘, 생강, 고추, 쪽파, 고수 등)를 다집니다.

고기(돼지갈비, 소고기, 닭고기), 생선, 새우를 손질하고, 채소(콜리플라워, 수세미, 옥수수)도 준비합니다.

기름에 다진 양념 채소를 볶다가 간장을 넣어 만능 양념장을 만듭니다.

준비된 각 재료에 기름, 양념장, 다진 채소를 넣어 버무려 양념합니다.

찜통을 준비하고 그릴을 놓은 뒤 물을 붓고, 접시에 기름을 바릅니다.

양념한 재료들을 각각의 접시에 담아 찜통에 넣습니다.

수세미, 콜리플라워, 옥수수 요리를 준비합니다. 옥수수에는 치즈를 올립니다.

뚜껑을 덮고 모든 재료를 함께 찝니다.

요리가 거의 다 익으면 찜통 가장자리에 술을 붓고 불을 붙여 마지막으로 건조하게 구워줍니다.

완성된 요리에 다진 쪽파와 고수를 뿌려 마무리합니다.