연말 국민안주 천배 맛있어지는 꿀팁 3가지

생굴은 소금물에 살살 흔들어 씻어 물기를 빼놓고, 방울토마토, 아스파라거스, 콜리플라워, 양송이는 먹기 좋은 크기로 손질합니다. 마늘 20알은 편으로 썰어 준비합니다.

새우는 껍질을 까고 등쪽 내장을 제거하여 껍질과 새우살을 분리합니다. 손질한 새우살은 훈제 파프리카 파우더, 소금, 후추로 밑간을 해둡니다.

팬에 새우 껍질과 머리를 넣고 수분을 날리며 바삭하게 볶습니다. 편마늘 약간과 페페론치노 3-4개를 넣고, 올리브 오일을 충분히 부어 새우 머리를 짓이겨가며 8-10분간 끓여 새우 오일을 만든 후, 체에 걸러줍니다.

만든 새우 오일을 팬에 두르고 남은 편마늘을 모두 넣어 약불에 천천히 노릇노릇해질 때까지 5분 이상 익혀 마늘 향을 냅니다.

불을 중불로 올리고 밑간해 둔 새우와 손질한 채소(아스파라거스, 방울토마토, 양송이, 콜리플라워)를 모두 넣고 익혀줍니다.

마지막으로 물기를 뺀 굴을 넣고 가볍게 익혀 마무리합니다. 완성된 감바스는 바게트와 함께 곁들여 먹습니다.