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This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
무염 버터를 작은 조각으로 자른다.
중력분, 흰설탕, 소금, 차가운 물을 추가하고 반죽이 될 때까지 섞는다. 푸드 프로세서가 없으면 스패출러로 잘게 자르며 섞는다.
반죽을 가볍게 눌러 형태를 만들고 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킨다.
반죽이 너무 단단하면 실온에서 10분 정도 둔다.
작업대에 약간의 밀가루를 뿌리고 반죽을 밀대로 부드럽게 편다.
윗지름 23~24cm, 아래지름 18cm인 파이 팬에 반죽을 깔고 모양을 만든다.
반죽 바닥에 포크로 구멍을 내고 (피케 작업) 프레싱 스톤을 올린다.
예열된 오븐에서 160°C (컨벡션 기준, 다른 오븐은 170°C)로 15분간 초벌 굽기한다.
프레싱 스톤을 제거하고 달걀 노른자를 안쪽에 바른다.
오븐에서 20분 더 구워서 바삭하게 만든다.
구워진 파이 지를 식힌다.
크림치즈를 실온에서 30분간 둔다.
크림치즈를 부드럽게 풀어준다.
실온 상태의 달걀, 흰설탕, 사워크림, 생크림, 레몬즙, 옥수수전분을 넣고 핸드 믹서로 섞는다.
파이 지에 필링을 채우고 오븐에서 22분 더 굽는다.
구워진 파이를 식히고 몰드에서 꺼낸다.
젤라틴을 차가운 물에 담가 불린다.
라즈베리 퓨레와 흰설탕을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다.
불을 끄고 140°F (약 60°C)로 식힌 후, 물기를 짜낸 젤라틴을 넣고 섞는다.
완전히 식힌 파이 위에 라즈베리 꿀리를 올린다.
크림치즈를 부드럽게 푼다.
생크림과 흰설탕을 넣고 휘핑하여 장식용 크림을 만든다.
딸기를 토핑으로 올리고 글레이징한다.
장식용 크림으로 마무리 장식을 한다.
완성된 파이를 냉장 보관하며 차갑게 먹는다.
