부추겉절이

부추를 씻기 전에 지저분하거나 누렇게 뜬 잎을 먼저 손으로 떼어내 손질합니다. 이렇게 하면 물에 씻을 때 훨씬 편합니다.

부추를 씻을 때는 줄기를 잡고 뿌리 쪽부터 물에 담가 살살 비벼 씻어 흙과 이물질을 제거합니다. 그 다음 잎 부분을 씻습니다.

깨끗한 물로 2~3번 정도 헹군 후, 물기를 탁탁 털어 제거합니다.

물기를 제거한 부추를 손가락 두 마디 정도(약 5cm) 길이로 썰어 큰 볼에 담습니다.

양파는 가늘게 채 썰어 부추 위에 올립니다.

홍고추와 청양고추는 꼭지를 떼고 반으로 갈라 씨를 제거한 후 잘게 다져서 볼에 넣습니다.

볼 한쪽에 양념 재료를 모두 넣습니다. 멸치액젓, 진간장, 설탕, 양조식초, 다진 마늘, 고춧가루를 넣어주세요.

양념 재료만 먼저 잘 섞어줍니다.

손끝으로 살살 털듯이 부추와 양파를 양념에 버무려줍니다. 부추 풋내가 나지 않도록 주무르지 말고 가볍게 섞어주세요.

참기름과 통깨를 넣고 다시 한번 가볍게 섞어 마무리합니다.