꼬깔 양배추 스테이크와 오렌지 베르몽테 소스

꼬깔 양배추를 4등분하고 소금, 후추로 간을 합니다.

뜨거운 팬에 양면을 그을린 후 오븐에 넣어 천천히 익혀줍니다.

팬에 버터를 넣고 갈색이 될 때까지 태우듯이 녹여 브라운 버터를 만듭니다.

브라운 버터에 미소, 간장, 설탕을 넣고 섞어 단짠 고소한 소스를 만듭니다.

오븐에서 꺼낸 양배추에 미소 소스를 고루 바르고 다시 오븐에 구워줍니다.

빵가루, 다진 파슬리, 레몬 제스트를 섞어 토핑을 준비합니다.

팬에서 빵가루 토핑을 노릇하게 볶아줍니다.

다시 구운 양배추 위에 볶은 빵가루를 올리고 레몬 제스트를 뿌려 마무리합니다.

약한 불에서 물과 차가운 버터를 저어 유화시켜 소스를 만듭니다.

다진 파슬리, 오렌지 제스트를 넣고 마지막으로 오렌지 즙을 짜 넣어 섞어줍니다.

접시에 완성된 오렌지 베르몽테 소스를 넓게 펴 바르고 그 위에 양배추 스테이크를 올립니다.