초리조 마늘 파스타

샬롯 반개를 잘게 다져주세요. 양파를 사용해도 되지만, 단맛이 적은 샬롯이 더 잘 어울립니다.

마늘 2개를 편으로 썰어주세요.

페페론치노 3개를 잘게 썰어주세요. 매운맛을 좋아하면 양을 조절하세요.

초리조의 껍질을 벗기고 얇게 10장 정도 썬 후, 절반은 잘게 다져주세요.

파스타 100g을 준비합니다. (1인분 기준)

끓는 물 1리터에 소금 한 큰술을 넣고 파스타면을 삶아주세요.

팬에 올리브유를 충분히 두르고 편마늘을 넣어 천천히 익혀주세요.

마늘이 익으면 다진 샬롯, 초리조, 페페론치노를 넣고 볶아주세요. 초리조에서 맛있는 붉은 기름이 나올 때까지 볶습니다.

동그랗게 썰어둔 초리조가 으스러지지 않도록 잠시 꺼내주세요.

5분간 삶은 파스타를 팬에 넣고, 면수 한 국자를 넣어 5분 더 익혀주세요.

불을 끄고 올리브유를 넣어 잘 섞어 유화시켜 줍니다(만테까레).

그라나 파다노 치즈를 갈아 넣고 잘 섞어주세요.

완성된 파스타를 접시에 옮겨 담고 남은 소스를 끼얹어주세요.

빼두었던 초리조 슬라이스를 올리고, 그라나 파다노 치즈를 더 갈거나 얇게 잘라 올립니다.

로즈마리로 장식하고 올리브유를 살짝 뿌려 완성합니다.