과즙 뿜뿜! 리얼 레몬케이크 만들기

레몬 껍질을 베이킹소다와 굵은 소금으로 깨끗이 세척한 후, 제스터로 갈아 제스트를 만들고, 과즙을 짜서 준비합니다.

볼에 레몬즙, 레몬 제스트, 버터, 우유를 함께 담아주세요.

박력분은 미리 체 쳐 둡니다.

다른 볼에 계란을 풀고 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

꿀도 넣고 잘 섞어주세요.

끓는 물 위에 계란물이 든 볼을 올려 중탕으로 37~42도까지 데워주세요.

버터, 우유, 레몬즙, 레몬 제스트가 담긴 볼도 중탕으로 50도 전후로 온도를 유지해주세요.

데운 계란물을 핸드믹서 고속으로 휘핑하여, 반죽을 떨어뜨렸을 때 자국이 3초 정도 유지될 때까지 단단하게 거품을 올려주세요.

핸드믹서 가장 낮은 속도로 1~2분간 기포를 정리해주세요.

미리 체 쳐 놓은 박력분을 넣고 주걱으로 J자를 그리며 볼을 돌려가며 가루 없이 골고루 섞어주세요.

중탕해둔 버터 혼합물에 반죽 일부를 덜어 섞어줍니다.

버터와 섞은 반죽을 본반죽에 다시 넣고 완전히 섞일 때까지만 섞어주세요. 과도하게 섞어 반죽의 볼륨이 낮아지지 않도록 주의하세요.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아주세요.

틀에 70% 정도 팬닝하고, 160도에서 20분 정도 구워주세요.

다 구워지면 틀에서 바로 분리해 식힘망에 올려주세요.

케이크가 따뜻할 때 데운 살구잼을 붓으로 골고루 발라주세요.

살구잼을 바르고 찐득거리지 않을 때까지 완전히 식혀주세요.

아이싱을 만듭니다. 슈가파우더와 레몬즙을 6:1 정도 비율로 섞어주세요. 농도는 레몬즙으로 취향에 따라 조절하세요.

완전히 식힌 레몬케이크 위에 아이싱을 뿌려주세요.

아이싱이 굳기 전에 피스타치오나 레몬 제스트 등으로 장식해주세요.