[어남선생 레시피] 기사식당 돼지불백

지방이 섞여있고, 4mm 정도 두께의 돼지 앞다리살을 고릅니다.

돼지 앞다리살 한 근(600g)을 준비합니다.

키친타월로 고기의 핏물을 꾹꾹 눌러 제거합니다.

고기가 서로 붙지 않도록 한 장씩 떼어내 살짝 구겨줍니다.

구겨놓은 고기를 먹기 좋은 한입 크기로 썹니다.

넓은 용기에 배음료 1캔(238ml)을 붓습니다.

배음료에 설탕 3T를 가장 먼저 넣고 녹여줍니다.

식초 2T를 넣어 보존성과 감칠맛을 더하고 잡내를 제거합니다.

마늘 약 50g을 직접 다져서 2T를 넣습니다.

대파 한 대를 송송 썰어 양념에 넣습니다.

진간장 6T를 넣어줍니다. (고기 100g당 간장 1숟갈 비율)

마지막으로 참기름 1T를 넣어 향을 입힙니다.

완성된 양념에 손질한 돼지고기를 넣고 손으로 조물조물 버무려줍니다.

고기를 사오자마자 재워두면 가장 좋고, 최소 30분 정도 상온에 재워둡니다.

프라이팬을 강불에 뜨겁게 예열하고 기름을 한 바퀴 두릅니다.

양념 국물을 최대한 덜어내고 고기만 건져서 팬에 올립니다.

서로 붙지 않게 풀어주며 굽다가, 5분간 건드리지 않고 그대로 둡니다.

5분 후 물이 졸고 기름이 끓기 시작하면 남은 국물을 반만 부어줍니다.

국물이 졸아붙으며 눋기 시작하면 그때부터 볶아주며 불맛을 입힙니다.

총 8분 정도 볶은 후 간을 보고, 기사식당 돼지불백 한 상을 완성합니다.