버섯 종류를 썰어줍니다.

피망과 파프리카를 썰어줍니다.

아스파라거스와 은행을 손질합니다.

관자를 손질하여 썰어줍니다.

전복에 칼집을 내고 썰어줍니다.

자연송이를 썰어줍니다.

해삼을 큼직하게 썰어줍니다.

새우를 손질하여 썰어줍니다.

무늬오징어에 칼집을 내고 썰어줍니다.

청경채를 썰어줍니다.

죽순, 영콘, 초고버섯을 준비합니다.

대파 흰 부분을 '소송'과 '송화'로 나누어 다져줍니다.

마늘을 편으로 썰고, 생강은 다져줍니다.

끓는 물에 손질한 채소를 데칩니다.

잡탕에 들어갈 해산물을 살짝 데칩니다.

모자에 올릴 해산물(중새우, 관자, 전복 등)을 살짝 데칩니다.

팬에 파기름을 두르고 다진 '소송'과 다진 생강을 볶아 향을 냅니다.

간장, 두반장, 굴소스를 넣고 볶습니다.

데친 채소와 해산물을 넣고 함께 볶습니다.

육수를 넣고 끓입니다.

전분물을 풀어 농도를 맞춥니다.

완성된 잡탕을 그릇에 담습니다.

팬에 파기름을 두르고 '송화'와 편마늘을 볶아 향을 냅니다.

데쳐둔 모자용 해산물을 넣고 볶습니다.

육수를 넣고 끓인 후, 자연송이를 추가합니다.

전분물로 농도를 맞추어 소스를 완성합니다.

미리 담아둔 잡탕 위에 완성된 모자(소스)를 뿌려줍니다.