배추를 4등분으로 자른 뒤 심지를 잘라내고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

배추에 물 200ml를 뿌려 물기를 만든 후 소금 2큰술을 넣고 버무려 1시간 동안 절입니다.

무는 2cm 두께로 나박썰기 한 후 소금을 약간 뿌려 절여줍니다.

절이는 중간에 배추와 무를 한번 뒤집어 섞어줍니다.

믹서에 양파, 마늘, 무, 생강, 밥, 배를 넣고 물 1L를 부어 곱게 갈아줍니다.

청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어준 뒤, 물에 헹궈 씨를 제거합니다.

1시간 동안 절인 배추와 무는 두 번 정도 씻어서 물기를 빼줍니다.

물 2L에 갈아 놓은 즙을 면보에 넣고 조물조물 짜서 국물을 만듭니다. 이 과정을 물 1L씩 추가하여 두 번 반복합니다.

물기를 뺀 배추와 무에 만들어둔 김치 국물을 붓습니다.

소금 40g과 까나리 액젓 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다.

씨를 제거한 고추를 넣고 골고루 섞어줍니다.

맛을 보고 입맛에 맞게 소금으로 마지막 간을 맞춥니다.

김치통 윗부분까지 국물을 가득 채워 공기와의 접촉을 최소화한 후, 실온에서 익힌 뒤 냉장 보관합니다.