꽃게를 솔로 구석구석 깨끗하게 세척합니다.
배꼽 안쪽에 있는 검은 똥을 제거하고, 입에 칼을 넣어 살짝 비틀어 피와 투명한 물을 빼내 비린내를 제거합니다.
손질한 꽃게를 통에 담아 냉동실에서 5~6시간 얼립니다. (살이 녹아 흐르는 것을 방지합니다.)
꽃게를 얼리는 동안 간장물을 만듭니다. 냄비에 물, 대파, 마늘, 생강, 건고추(페페론치노), 다시마를 넣고 센 불에서 끓입니다.
물이 팔팔 끓어오르면 다시마를 건져내고, 중약불로 낮춰 뚜껑을 닫고 20분 더 끓여 육수를 냅니다.
20분 후, 비정제원당, 매실청, 미림, 양조간장, 배음료를 넣고 섞어준 후 바로 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.
육수 건더기를 걸러낸 후, 얼려둔 꽃게를 통에 배딱지가 위로 오게 담고 레몬, 편마늘, 땡초를 올립니다.
완전히 식힌 간장물을 부어줍니다. (간장물이 뜨거우면 게가 익으니 꼭 식혀야 합니다.)
냉장고에서 최소 2일 숙성 후 드시면 가장 맛있습니다.
게장을 먹고 남은 간장물을 한소끔 끓였다가 완전히 식힙니다.
손질한 새우와 땡초 위에 식힌 간장물을 부어 냉장고에서 최소 1일 숙성 후 드세요.
그릇에 순두부, 다진 양파, 땡초, 고춧가루, 깨를 넣습니다.
남은 간장물을 부어주면 완성입니다. 바로 먹거나 하루 숙성 후 먹으면 더 맛있습니다.
This recipe was organized by Hemogry AI based on the video.
Nutrition data is estimated based on the video and may not be fully accurate.