실패 없는 인생 간장게장 황금 레시피 (남은 간장 활용법 포함)

꽃게를 솔로 구석구석 깨끗하게 세척합니다.

배꼽 안쪽에 있는 검은 똥을 제거하고, 입에 칼을 넣어 살짝 비틀어 피와 투명한 물을 빼내 비린내를 제거합니다.

손질한 꽃게를 통에 담아 냉동실에서 5~6시간 얼립니다. (살이 녹아 흐르는 것을 방지합니다.)

꽃게를 얼리는 동안 간장물을 만듭니다. 냄비에 물, 대파, 마늘, 생강, 건고추(페페론치노), 다시마를 넣고 센 불에서 끓입니다.

물이 팔팔 끓어오르면 다시마를 건져내고, 중약불로 낮춰 뚜껑을 닫고 20분 더 끓여 육수를 냅니다.

20분 후, 비정제원당, 매실청, 미림, 양조간장, 배음료를 넣고 섞어준 후 바로 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.

육수 건더기를 걸러낸 후, 얼려둔 꽃게를 통에 배딱지가 위로 오게 담고 레몬, 편마늘, 땡초를 올립니다.

완전히 식힌 간장물을 부어줍니다. (간장물이 뜨거우면 게가 익으니 꼭 식혀야 합니다.)

냉장고에서 최소 2일 숙성 후 드시면 가장 맛있습니다.

게장을 먹고 남은 간장물을 한소끔 끓였다가 완전히 식힙니다.

손질한 새우와 땡초 위에 식힌 간장물을 부어 냉장고에서 최소 1일 숙성 후 드세요.

그릇에 순두부, 다진 양파, 땡초, 고춧가루, 깨를 넣습니다.

남은 간장물을 부어주면 완성입니다. 바로 먹거나 하루 숙성 후 먹으면 더 맛있습니다.