팥 410g(약 3컵 분량)을 씻어서 준비해주세요.

끓는 물 2L에 팥을 넣고 30분간 삶아주세요. 이때 첫 팥 삶은 물은 버리지 않습니다.

30분 후 뜨거운 물 1.5L를 보충해서 20분간 더 삶아주세요.

팥이 손으로 부드럽게 뭉개질 때까지 삶아주세요. 필요하면 시간을 추가하여 더 삶습니다.

잘 삶아진 팥은 체에 걸러 팥과 팥물을 분리해주세요. 팥물은 버리지 않고 따로 보관합니다.

삶은 팥을 믹서기에 넣고, 별도로 준비한 물 2L 중 일부를 넣어 곱게 갈아주세요.

곱게 간 팥 앙금을 보관해둔 팥 삶은 물에 넣고, 남은 물을 부어 농도를 맞춘 후 소금 5g을 넣고 녹을 때까지 저어주세요.

찹쌀가루 1kg에 소금 3g을 넣어주세요.

뜨거운 물을 조금씩 부어가며 익반죽해주세요.

반죽을 3등분으로 자른 후, 일정한 길이로 늘려주고 다시 일정한 크기로 잘라 동그랗게 새알심을 만들어주세요.

만든 새알심은 4시간 건조 후 냉장고에서 1일 숙성시키면 더욱 쫄깃해집니다.

냄비에 만들어둔 팥물을 붓고, 1컵 반 정도는 덜어 남겨둡니다.

남겨둔 팥물에 맵쌀가루 반 컵을 넣고 잘 섞어주세요.

냄비의 팥물이 끓어오르면 새알심을 넣어주세요.

새알심이 떠오르고 부풀어 오르면, 풀어놓은 맵쌀가루물을 부어 농도를 맞춰주세요.

원하는 농도가 되면 불을 끄고 마무리합니다.