배추를 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 배추 1통(3kg)을 기준으로, 겉잎이 떨어질 때까지 떼어내고 지저분한 부분은 잘라냅니다.

배추를 가운데로 잘라 3-4cm 간격으로 썰어줍니다. 줄기와 연한 이파리를 분리하여 따로 놓습니다.

큰 대야에 물을 넉넉히 담아 배추를 가볍게 헹궈줍니다.

물 1.5L에 천일염 180g을 녹여 소금물을 만듭니다. 천일염은 간수가 빠진 것을 사용하는 것이 좋습니다.

줄기 부분을 먼저 소금물에 넣고 잘 섞어 소금이 묻도록 합니다. 연한 이파리는 가볍게 소금물을 뿌려줍니다.

배추를 약 3시간 동안 절입니다. 집안 온도에 따라 시간이 달라질 수 있으며, 1시간 30분 후 한 번 뒤집어 고루 절여지도록 합니다.

물 700ml에 다시팩 1개를 넣고 중간 불에서 끓인 후, 끓기 시작하면 7분간 우려내어 다시물을 만듭니다.

미지근한 다시물 200ml에 건식 찹쌀가루 1.5큰술을 넣고 잘 풀어줍니다. 불을 켜고 끓이다가 뚝 풀트가 끓으면 약불로 줄여 조금 더 끓인 후 완전히 식힙니다.

고춧가루 1컵, 다시물 100ml, 멸치액젓 100ml, 다진 새우젓 50g, 백설탕 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2/3큰술을 넣고 잘 섞습니다. 풀국도 함께 섞어줍니다.

절인 배추를 채반에 걸쳐 소금물을 버리고, 넉넉한 물에 두 번 가볍게 헹굽니다.

헹군 배추를 채반에 올려 약 20분간 물기를 빼줍니다.

배추에 양념장을 골고루 묻혀줍니다. 쪽파나 부추를 추가하여 함께 버무립니다.

간을 보고 필요하면 소금을 추가합니다. 익으면서 간이 변할 수 있으니 적당히 맞춥니다.

김치를 용기에 넣을 때 꾹꾹 눌러 공기가 들어가지 않도록 하고, 비닐을 덮어 공기를 차단합니다.

김치를 실온에서 하루 정도 두어 익히기 시작하면 냉장고에 넣어 서서히 익힙니다. 2-3일 후에 드시면 맛있습니다.