중국 먹방에 매번 나오는 신기한 벽돌케이크 '빙산롱옌' 만들기

우유와 버터를 넣고 살짝 데워 녹여주세요.

계란 3개에 설탕과 소금을 넣고 가볍게 섞어주세요.

뜨거운 물 위에 볼을 올려 계란물이 살짝 따뜻해질 때까지 저어주세요.

계란물을 고속으로 휘핑하여 거품을 풍성하게 올린 후, 저속으로 1분간 돌려 안정화시켜 주세요.

박력분, 코코아 파우더, 베이킹 파우더를 체 쳐서 넣어주세요.

반죽이 덩어리 지지 않고 매끄러워질 때까지 살살 섞어주세요.

데워둔 버터우유에 반죽을 조금 덜어 넣고 섞어주세요.

섞은 버터 반죽을 본 반죽에 넣고 빠르게 섞어주세요.

30x40cm 오븐팬에 반죽을 붓고 균일한 두께로 펼쳐주세요.

165~170℃로 예열된 오븐에 11~13분간 구워주세요.

구워진 시트를 무스틀보다 사방으로 0.5cm 크게 잘라 무스틀 바닥에 깔아주세요.

판젤라틴을 찬물에 미리 불려주세요.

냄비에 계란 노른자, 설탕, 생크림, 소금을 넣고 섞어주세요.

약불에서 바닥이 타지 않게 계속 저어가며 크림을 살짝 끓여주세요.

몽글몽글 순두부처럼 끓기 시작하면 1분 뒤에 불을 꺼주세요.

볼에 불린 젤라틴, 다크초코 커버춰, 코코아파우더를 넣고 뜨거운 크림을 부어주세요.

핸드블랜더로 덩어리진 곳 없이 매끄러운 상태가 될 때까지 갈아주세요.

크림을 고운 체에 걸러 시트 위에 부어주세요.

냉장고에 3시간 이상 굳혀주세요.

말차가루에 물을 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 섞어 페이스트를 만들어주세요.

초코 무스와 같은 과정으로 앙글레즈 크림(계란노른자 20g, 생크림 80g, 소금 1g)을 만들어주세요.

볼에 화이트초코 커버춰, 불린 젤라틴, 말차 페이스트를 넣고 뜨거운 크림을 부어주세요.

핸드블랜더로 덩어리진 곳 없이 매끄러운 상태가 될 때까지 갈아주세요.

크림을 고운 체에 걸러 굳은 초코무스 위에 부어주세요.

다시 냉장고에 넣어 3시간 이상 완전히 굳혀주세요.

따뜻한 행주로 무스틀 옆면을 감싸 살짝 녹인 후 틀을 제거해주세요.

칼을 살짝 따뜻하게 달궈 자르면 단면이 깔끔하게 잘립니다. 원하는 크기로 잘라주세요.