시골집 얼큰이 뼈해장국 두가지 맛의 레시피, 재료는 딱 대파 하나로 승부!

대파 500g을 준비하고, 고명용으로 200g 정도를 파송송 썰어 따로 준비합니다.

등뼈 4kg을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 뼈가루를 제거합니다. 핏물은 빼지 않습니다.

냄비에 씻은 등뼈 4kg, 물 6L, 대파 500g을 넣고 끓이기 시작합니다.

물이 끓기 시작하면 위에 떠오르는 거품(피)을 건져내고, 바닥에 고기가 붙지 않게 한 번 뒤적여준 후, 넘치지 않을 정도의 센 불에서 1시간 동안 끓입니다.

1시간 후, 잘 익은 고기는 따로 건져내고 대파는 버립니다. 남은 육수는 체에 걸러 준비합니다 (약 3L).

냄비에 육수 1L를 붓고, 후추 1티스푼, 꽃소금 1티스푼, 미원 1티스푼, 새우젓 1/2큰술(7.5ml)을 넣고 간을 합니다.

간을 맞춘 육수에 삶아둔 등뼈를 잠길 만큼 넣습니다.

육수가 다시 끓기 시작하면 불을 끄고, 취향에 맞게 다진 대파와 청양고추를 올려 마무리합니다.

육수 2L에 베트남고추 15개, 굵은 고춧가루 3큰술, 청양고춧가루 3큰술, 다진마늘 2큰술, 후추 1티스푼, 재래된장 2큰술을 넣습니다.

소고기 다시다 1/2큰술(7.5ml), 미원 1티스푼, 멸치 다시다 1큰술(15ml)을 추가로 넣고 양념을 완성합니다.

파송송 썬 것 100g을 넣고 끓이기 시작하면, 남은 등뼈를 전부 넣어줍니다.

넘치지 않을 정도의 센 불에서 15분간 더 끓여 완성합니다. 취향에 따라 겨자 소스를 곁들입니다.