카라멜 푸딩 (플란) | 더 원하세요?

냄비에 설탕을 넣고 중불에서 녹입니다. 설탕을 한꺼번에 넣지 말고 2-3단계로 나누어 넣어 고르게 녹도록 합니다.

설탕이 고르게 녹고 작은 거품이 보이기 시작하면 뜨거운 물을 조금씩 여러 번에 걸쳐 조심스럽게 추가합니다. 물은 80-90°C 정도로 따뜻하게 유지해야 합니다.

카라멜이 적당한 갈색이 되면 라메킨에 뜨겁게 붓습니다. 각 라메킨에 약 18g씩 분배하며, 라메킨 크기에 따라 양을 조절합니다.

카라멜이 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어 둡니다.

냄비에 생크림과 우유를 넣고 바닐라 빈에서 긁어낸 씨를 추가합니다. 끓기 직전까지 중불에서 데웁니다.

데워진 우유와 생크림 혼합물을 덮개로 덮고 약 10분간 바닐라 향이 우러나도록 둡니다.

전란과 노른자를 섞고 설탕을 추가하여 부드럽게 섞습니다. 공기가 들어가지 않도록 조심스럽게 혼합합니다.

바닐라가 우러난 따뜻한 우유와 생크림 혼합물을 계란 혼합물에 천천히 부으며 섞습니다.

혼합물이 매끄럽도록 체에 걸러 라메킨에 붓습니다. 각 라메킨에 약 90g씩 분배하며, 크기에 따라 양을 조절합니다.

혼합물 표면에 생긴 거품을 제거하기 위해 블로토치를 사용합니다.

오븐을 140°C로 예열하고, 라메킨을 뜨거운 물이 담긴 베이킹 트레이(물욕 방식)에 놓고 15-17분간 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 플란은 살짝 흔들릴 정도로 익혀야 합니다. 과도하게 익히지 않도록 주의합니다.

실온에서 식힌 후 냉장고에 넣어 완전히 식히고 굳힙니다.

냉장고에서 꺼낸 플란의 라메킨을 뜨거운 물에 잠시 담가 바닥의 카라멜을 부드럽게 만듭니다.

칼로 라메킨 가장자리를 조심스럽게 자른 후 접시에 뒤집어 플란을 꺼냅니다.