배추 1포기를 4등분으로 자릅니다.

물 2리터에 소금 1컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

배추를 소금물에 모두 담가줍니다.

추가로 소금 반컵을 배추 위에 뿌려줍니다.

배추를 4시간 동안 절여줍니다.

절여진 배추를 깨끗이 2~3번 씻어줍니다.

물 500ml에 다시마 20g을 넣고 10분간 끓여줍니다.

다시마를 건져내고 육수를 식혀줍니다.

사과 반개를 썰어줍니다.

양파 1개를 썰어줍니다.

통마늘 8개, 생강청 1스푼, 찬밥 3스푼, 물 500ml을 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

믹서기 양념을 채망에 걸러주고 물 2.5리터를 부어 맑은 채수를 만듭니다.

채수에 다시마 육수를 붓고 소금 3스푼으로 간을 맞춥니다.

청양고추 3개를 썰어줍니다.

홍고추 3개를 썰어줍니다.

쪽파 한 줌의 절반을 썰어줍니다.

쪽박에 배추, 청양고추, 홍고추를 차례로 층층이 깔아줍니다.

준비한 채수를 모두 부어줍니다.

실온에서 하루 동안 숙성시킵니다.