사워도우 쿠프 | 토끼귀가 안 나와요?🐰 오븐스프링 잘 나오는 칼집넣기 (sourdough scoring)

14시간 냉장 숙성한 반죽을 꺼냅니다.

오븐 스프링이 잘 일어나도록 칼을 살짝 사선으로 눕혀 길게 칼집을 내줍니다.

칼집의 끝 부분을 면도칼로 한 번 더 그어 확실하게 만듭니다.

예쁜 토끼귀를 만들기 위해 그은 선 밑으로 얇게 포를 뜨듯이 한 번 더 그어줍니다.

취향에 맞게 호밀이나 잎사귀 모양 등 장식 쿠프를 넣어줍니다.

분무기를 이용해 반죽 표면에 물을 충분히 뿌려줍니다. 크러스트가 빨리 형성되는 것을 막아 오븐 스프링이 더 잘 일어나게 합니다.

예열된 오븐에 넣고 굽습니다. 영상에서는 소형 오븐과 스텐볼을 덮어 스팀 효과를 냈습니다.