키친타월을 이용해 스테이크의 핏물을 닦아줍니다.

고기의 모든 면에 소금과 후추를 골고루 뿌려 시즈닝합니다. (영상에서는 말돈 소금을 추천합니다)

팬을 센 불에 달군 후 올리브 오일을 넉넉하게 둘러줍니다.

팬에 김이 올라오면 시즈닝한 고기를 넣고 튀기듯이 굽기 시작합니다.

고기 모양을 잡아주면서 앞뒤, 옆면까지 모든 면을 골고루 익혀줍니다.

모든 면이 잘 구워진 고기는 트레이에 옮겨 담습니다.

구워진 고기 위에 버터 4조각을 올려줍니다.

고기를 구울 때 사용했던 뜨거운 기름을 버터 위에 부어줍니다.

그릇으로 고기를 덮어 약 7~8분간 레스팅합니다.

레스팅 중간에 고기를 한 번 뒤집어줍니다.

고기를 구웠던 팬에 통마늘과 기름을 넣고 중간불에서 겉면만 노릇하게 익혀줍니다.

약불로 낮춘 뒤 소금, 후추로 밑간을 합니다.

기름이 없는 쪽에 버섯과 아스파라거스를 넣고 구워줍니다. 이때 소금, 후추로 밑간합니다.

레스팅한 스테이크에서 나온 기름과 버터 녹은 물을 가니쉬에 뿌려 풍미를 더합니다.

다 구워진 가니쉬는 접시에 옮겨 담습니다.

가니쉬를 굽던 팬의 잔열로 레스팅한 고기를 한 번 더 익혀줍니다.

키친타월로 고기의 기름을 살짝 닦아냅니다.

스테이크를 먹기 좋은 크기로 썹니다.

접시에 스테이크와 가니쉬, 홀그레인 머스터드를 예쁘게 플레이팅합니다.

레스팅 트레이에 남은 육즙을 스테이크 위에 뿌려줍니다.

마지막으로 후추를 뿌려 완성합니다.