채수를 이용한 돼지갈비찜

돼지갈비는 물에 서너 번 헹궈 뼛가루를 제거한 후, 1시간 30분 동안 물에 담가 핏물을 우려냅니다. 30분에 한 번씩 물을 갈아주세요.

홍고추와 청양고추는 어슷썰고 씨를 적당히 털어냅니다.

당근은 큼직하게 썰어 모서리를 돌려 깎아 준비합니다.

밤은 껍질을 까서 물에 담가 둡니다.

채수용 재료인 무, 대파, 양파, 통마늘을 적당한 크기로 썰고, 마늘은 굵게 다져 준비합니다.

냄비에 채수 재료, 당근 자투리, 물을 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 더 끓인 후, 체에 걸러 맑은 채수만 준비합니다.

만들어진 채수 800ml에 진간장, 양념갈비소스, 조청, 카라멜소스, 후추를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

핏물 뺀 돼지갈비의 불필요한 지방을 제거하고 두툼한 살코기에는 칼집을 내줍니다.

끓는 물에 월계수잎, 통후추를 넣고 물이 다시 끓으면 돼지갈비를 넣습니다.

매실액과 포도주를 넣고 강불에서 5분간 삶아 초벌 삶기를 마친 후, 갈비를 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다.

냄비에 초벌 삶기한 돼지갈비를 담고 만들어둔 양념장을 붓습니다.

강불에서 뚜껑을 덮고 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 40분간 뭉근하게 끓입니다.

양념이 반 정도 졸아들면 준비해둔 밤과 당근을 넣습니다.

이어서 홍고추와 청양고추를 넣고 뚜껑을 닫은 후, 약불에서 채소가 익을 때까지 끓여줍니다.

모든 채소가 다 익으면 들기름을 두르고 골고루 섞어줍니다.

마지막으로 통깨를 뿌려 완성합니다.