갈비살 원육의 근막 쪽에 촘촘하게 칼집을 낸 후, 한 입 크기로 썰어줍니다.

손질한 갈비살에 진간장, 설탕, 물엿, 순후추, 다진 마늘, 갈아만든 배를 넣고 잘 버무려 냉장고에서 1시간 이상 재워둡니다.

냄비에 재워둔 갈비살을 넣고 양념이 다 졸아들 때까지 계속해서 볶아줍니다.

양념이 다 졸아들면 토치로 겉면을 살짝 그을려 불맛을 내줍니다.

구운 갈비살은 잠시 빼두고, 갈비를 굽던 냄비에 표고버섯을 넣고 볶아줍니다.

버섯이 노릇하게 익으면 불린 쌀과 물을 넣고 물이 끓을 때까지 한 번씩 섞어줍니다.

물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분간 끓여줍니다.

15분 후 불을 끄고 10분간 뜸을 들여줍니다.

뜸 들인 밥 위에 쪽파, 부추, 구운 갈비살, 노른자, 참깨를 순서대로 올려줍니다.