엔칠라다: 미국 형님들이 사랑하는 치즈 범벅 떠먹는 타코 한판 (Enchilada Tex-Mex Style)

척아이롤을 잘게 찢어 쓰기 좋도록 작은 덩어리로 썰어줍니다.

압력밥솥에 썰어 놓은 고기와 양파, 물, 소금을 넣습니다.

뚜껑을 닫고 칙칙 소리가 나기 시작하면 90분간 끓여줍니다.

멕시코 직수입 고추인 과히요와 안초를 준비합니다.

고추의 꼭지와 씨를 제거합니다.

손질한 고추는 흐르는 물에 한번 씻어줍니다.

몬테레이 잭 치즈와 콜비 잭 치즈를 갈아서 준비합니다.

엔칠라다용 토르티야는 기름에 한번 튀겨줍니다. 기포가 생기면 바로 꺼내주세요.

90분간 삶은 고기와 양파를 건져냅니다. 육수는 버리지 마세요.

포크 두 개를 이용해 삶은 고기와 양파를 잘게 찢어줍니다.

남은 소고기 육수에 손질한 고추를 넣고 5분간 불립니다.

믹서에 불린 고추, 소고기 육수 1L, 다진 마늘, 양파 반 개, 오레가노, 큐민, 후추를 넣습니다.

모든 재료를 곱게 갈아 칠리 살사를 만듭니다.

오븐 그릇 바닥에 살사를 깔아줍니다.

토르티야를 살사에 푹 적십니다.

살사를 묻힌 토르티야 위에 원하는 만큼 치즈와 찢은 고기를 넣고 돌돌 말아줍니다.

속을 채운 토르티야를 오븐 그릇에 차곡차곡 배치합니다.

토르티야 위에 남은 살사를 두르고 치즈를 뿌려줍니다.

오븐이나 에어프라이어 가장 높은 온도로 치즈가 녹을 때까지 몇 분만 구워 마무리합니다.

취향에 따라 고수를 올려 완성합니다.