갈아만든 새우머리 비스크 스파게티

양파, 당근, 샐러리를 잘게 자르고 마늘은 으깨주세요.

딜은 장식용과 다질 것을 조금 제외하고 나머지는 육수에 넣을 용도로 준비합니다.

차이브를 잘게 다져서 다진 딜과 섞어둡니다.

새우는 머리와 껍질을 벗겨 내장을 빼서 준비합니다. 이때 껍질과 머리는 따로 분리해서 모아두세요.

껍질 깐 새우살은 잘게 다진 뒤 라임즙, 제스트, 올리브유, 소금, 후추로 양념해서 잘 섞어줍니다.

믹서기에 새우 머리, 라임즙, 소량의 물을 넣고 아주 곱게 갈아준 다음 체에 걸러줍니다.

냄비에 올리브유를 두르고 마늘을 먼저 볶다가 새우 껍질을 넣고 2-3분 정도 볶아줍니다.

새우 껍질이 잘 볶아졌다면 손질한 야채를 넣고 볶아줍니다.

야채가 반투명해지면 토마토 페이스트와 페페론치노, 카다멈 같은 향신료를 넣고 볶습니다.

꼬냑, 화이트 와인을 넣어 데글레이징 합니다. (꼬냑은 없으면 생략 가능)

재료가 잠길 만큼 물을 넣고 팔팔 끓여줍니다.

끓어오르면 불을 줄이고 약불로 45분간 끓입니다.

마지막에 불을 끄고 따로 모아두었던 허브(딜 등)를 넣어 향을 우려냅니다.

육수가 끓는 동안 끓는 물에 소금간을 하고 스파게티를 삶습니다. 삶는 시간은 포장지에 적힌 것보다 3분 정도 적게 삶습니다.

완성된 육수를 고운 체에 걸러 팬에 붓고, 삶은 파스타를 옮겨 담아 마저 익힙니다.

마지막 1분을 남기고 갈아두었던 새우 머리 소스를 넣고 익혀줍니다.

마무리로 소금, 페페론치노, 올리브유를 넣고 불을 끈 다음 잘 섞어 파스타를 완성합니다.

접시에 예쁘게 담고 준비한 새우 타르타르, 스트라차텔라 치즈, 딜을 올려 완성합니다.