올해 들어 가장 식감이 좋았던 파인다이닝 감자 요리

야채 시트기를 활용하여 감자를 얇게 시트 형태로 만들어줍니다.

감자 시트를 돌돌 말아 감자 롤 케이크 형태로 만든 후 끝부분을 정리합니다.

조리용 끈으로 감자 롤을 묶어 고정합니다.

버터를 넉넉히 준비하고 으깬 마늘, 월계수 잎, 세이지를 넣어 향을 입힙니다.

감자 롤을 버터에 꽁피(저온 조리)하려 했으나 감자가 커서 버터 양이 부족하여 오븐용 유리 계란컵에 넣고 호일로 덮어 준비합니다.

오븐에서 120도에서 2시간 동안 감자를 익힙니다.

익힌 감자를 호일로 감싸 냉동고에서 1시간 동안 식힙니다.

남은 버터에서 허브를 건져내고 계란 노른자, 디종 머스타드, 딜을 넣어 버터 소스를 만듭니다.

냉동고에서 꺼낸 감자를 한입 크기로 잘라 180도 기름에서 약 5분간 진한 색이 나도록 튀깁니다.

그릇에 버터 소스를 깔고 튀긴 감자를 올려 완성합니다.