삼절 접기 없이! 절대 분리 나지 않는! 아파레이유로 속이 꽉찬 점보 에그타르트 만들기

차가운 물에 설탕과 소금을 넣고 충분히 저어 완전히 녹인 후 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.

박력분을 체에 쳐서 준비하고, 차가운 무염버터를 스크래퍼로 잘게 자르며 밀가루와 섞습니다. 버터가 쌀알 크기 정도가 될 때까지 작업합니다(사블라주).

냉장고에 보관했던 설탕과 소금이 녹은 차가운 물을 가운데에 부어주고, 가운데부터 살짝 섞어가며 액체와 가루를 섞습니다.

밀가루가 보이지 않을 때까지 섞어 한 덩어리로 만들고, 직사각형 모양으로 잡아 그대로 말아줍니다.

밀봉하여 냉동실에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

볼에 노른자를 잘 풀어주고 설탕을 넣어 충분히 섞어줍니다. 덩어리가 지지 않도록 잘 섞는 것이 중요합니다.

냄비에 우유, 생크림, 연유, 바닐라빈을 넣고 약 80도까지 가열합니다. 가장자리가 끓어오르기 시작할 때 불에서 내립니다.

가열된 우유 혼합물을 노른자 혼합물에 두 번 나누어 넣고 섞어줍니다.

밀착 래핑하여 냉장고에서 1시간에서 1시간 30분 동안 차갑게 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 아파레이유를 체에 걸러 부드럽게 만듭니다.

냉동실에서 휴지한 반죽을 꺼내 12조각으로 일정하게 자릅니다.

덧가루를 사용하며 각 조각을 약 13cm 크기의 원형으로 밀어 펴줍니다.

머핀 팬(12구)에 반죽을 맞춰 패닝하고, 얇은 부분이 없도록 옆면을 눌러가며 모양을 잡습니다.

차가운 아파레이유를 머핀 팬에 8~9부까지 채웁니다.

오븐을 180도(우녹스 기준)로 예열하고, 38~40분 동안 구워줍니다. 윗면이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.

구워진 에그타르트를 팬 채로 10분 정도 식힌 후, 뒤집어서 틀에서 꺼냅니다.

냉각 패드에 옮겨 충분히 식혀줍니다.