대박 맛있는 다크 초콜릿 케이크

데운 생크림을 다크 초콜릿에 부어 녹여줍니다.

초콜릿이 완전히 녹고 부드러워질 때까지 섞어줍니다.

차가운 생크림을 넣고 잘 섞어줍니다.

랩을 씌워 최소 2시간 이상 냉장 보관합니다.

오븐을 200도로 예열합니다. 버터, 다크 커버춰, 우유를 함께 녹여줍니다.

계란을 흰자와 노른자로 분리한 후, 노른자를 초콜릿 혼합물에 넣고 섞어줍니다.

바닐라빈 페이스트를 넣고 잘 섞어줍니다.

박력분, 아몬드가루, 코코아파우더, 베이킹파우더, 소금을 체 쳐 넣습니다.

손거품기로 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어줍니다.

분리해둔 흰자를 휘핑하기 시작합니다.

설탕을 세 번에 나누어 넣으며 단단한 뿔이 생기는 머랭을 만듭니다.

저속으로 휘핑하여 기공을 정리하며 마무리합니다.

초콜릿 반죽에 머랭의 1/3을 넣고 섞어줍니다.

남은 머랭을 모두 넣고 손거품기로 크게 섞어줍니다.

주걱으로 바꿔 반죽을 정리합니다.

유산지를 깐 15cm 케이크 틀에 반죽을 붓습니다.

예열된 오븐에서 170도로 25분간 구워줍니다.

구워진 케이크는 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다.

냉장 보관했던 가나슈 크림을 꺼내 부드럽게 휘핑합니다.

완전히 식은 케이크 위에 휘핑한 가나슈 크림을 올려 펴 바릅니다.

샹티 크림을 만들기 위해 생크림에 설탕을 넣고 휘핑합니다.

가나슈 크림 위에 샹티 크림을 올려 자연스럽게 펴 바릅니다.

장식용 다크 초콜릿을 템퍼링합니다. (녹이기 45-50°C, 식히기 27-28°C, 작업 온도 31-32°C)

템퍼링한 초콜릿을 대리석이나 아크릴판에 얇게 펴 바릅니다.

초콜릿이 굳으면 스크래퍼로 밀어 장식을 만듭니다.

완성된 초콜릿 장식을 케이크 위에 올려 마무리합니다.