미슐랭 레스토랑에서 만든 에밀리아 스타일 라자냐 - 마시모 스피가롤리 (Antica Corte Pallavicina*)

밀가루 300g을 큰 그릇에 넣고 가운데에 구멍을 만듭니다.

구멍 안에 계란 3개를 깨뜨려 넣고 소금을 약간 추가합니다.

계란과 밀가루를 섞어 부드럽고 균일한 반죽이 될 때까지 치댑니다. 반죽을 공 모양으로 만든 후 30분 동안 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 얇게 밀어 라자냐 면으로 자릅니다.

당근 3개, 양파 2개, 셀러리 1개를 잘게 다집니다.

큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 채소를 넣어 중불에서 부드러워질 때까지 볶습니다.

소고기 500g과 돼지 소시지 200g을 추가하여 고기가 갈색이 될 때까지 볶습니다.

레드 와인 반 잔을 넣고 알코올이 증발할 때까지 끓입니다.

토마토 페이스트 400g과 물 100g을 넣고 잘 섞습니다. 소금을 약간 추가합니다.

약한 불에서 2시간 동안 끓이며 가끔 저어줍니다.

냄비에 버터 70g을 녹입니다.

밀가루 70g을 넣고 계속 저어 덩어리가 생기지 않도록 합니다.

전체 우유 1리터를 천천히 부으며 계속 저어줍니다.

소금과 육두구를 약간 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.

오븐을 180°C로 예열합니다.

베이킹 접시 바닥에 베샤멜 소스를 얇게 깔고 그 위에 라자냐 면을 한 겹 깔습니다.

라자냐 면 위에 볼로네제 소스를 얇게 펴 바르고, 그 위에 베샤멜 소스를 다시 얇게 바릅니다.

이 과정을 반복하여 여러 층을 쌓습니다. 마지막 층에는 베샤멜 소스를 바르고 파르미자노 치즈(24개월 숙성)를 뿌립니다.

버터를 작은 조각으로 잘라 최상단에 올립니다.

180°C에서 40~45분간 굽습니다. 윗면이 황금빛이 될 때까지 굽습니다.