삼성동 한정식집 깻잎백김치

깻잎을 식초물에 5분간 담가 헹궈주세요.

헹군 깻잎을 김치통에 담고, 물 1L에 꽃소금 6큰술을 녹인 소금물을 부어주세요.

절이는 중간에 두 번 정도 뒤집어 주세요.

오이 2개는 양 끝을 자르고 길게 4등분 해주세요.

손질한 오이에 소금 1큰술을 넣고 끓는 물을 부어 30분간 절여주세요.

냄비에 밀가루 1/2큰술과 물 1리터를 넣고 끓여주세요.

다시마 1장과 납작하게 썬 감자 1개를 넣고 10분간 끓여주세요.

10분 후 다시마는 건져내고 식혀주세요.

양파 1개 중 1/2개는 갈기 좋게 썰고, 1/2개는 채 썰어 준비해주세요.

믹서에 썬 양파 1/2개, 무 100g, 마늘 6개, 설탕 2큰술, 생강청 2큰술을 넣어주세요.

식힌 다시마 감자 풀국을 붓고 곱게 갈아주세요.

절인 깻잎이 담긴 통에 절인 오이와 채 썬 양파를 넣어주세요. (깻잎 절임물은 버리지 않습니다.)

갈아놓은 양념을 부어주세요.

청양고추와 홍고추는 썰어서 물에 헹궈 씨를 1/2 정도 제거해주세요.

준비한 청홍고추를 예쁘게 뿌려주세요.

물 1리터를 추가로 붓고 살살 저어주세요.

실온에서 12시간 숙성 후 냉장 보관하여 드세요.