버터를 살짝 녹여 마들렌 틀에 얇고 균일하게 바른 후 냉장고에 넣어둡니다.

레몬 껍질을 사용할 것이므로 깨끗이 세척합니다. 칼슘 파우더를 푼 물에 담갔다가 헹군 후 물기를 제거합니다.

레몬 1개의 노란 껍질 부분만 갈아준 후, 갈색설탕을 넣고 섞어 레몬 향이 배도록 잠시 둡니다.

껍질을 간 레몬을 반으로 잘라 즙을 15g 짜줍니다.

큰 볼에 실온에 둔 달걀 2개를 깨뜨려 넣고 가볍게 풀어줍니다.

풀어놓은 달걀에 바닐라빈 파우더를 넣고 섞어줍니다.

만들어 둔 레몬 제스트 설탕, 소금, 꿀을 넣고 잘 녹도록 섞어줍니다.

미리 짜놓은 레몬즙을 넣고 섞어줍니다.

박력쌀가루, 아몬드가루, 베이킹파우더를 함께 체 쳐서 넣어줍니다.

가루 재료들을 넣고 골고루 섞어줍니다.

무염버터를 전자레인지에 돌려 약 40도로 미지근하게 녹인 후, 반죽에 세 번에 나누어 넣으며 섞어 유화시켜줍니다.

완성된 반죽을 냉장고에서 30분간 휴지시켜줍니다.

냉장고에 넣어두었던 마들렌 틀을 꺼내고, 휴지시킨 반죽을 짤주머니에 담아 틀에 80~90% 정도 채워줍니다.

170도로 예열된 오븐에서 15분간 구워줍니다.

다 구워진 마들렌은 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다.

글레이즈를 만들 레몬즙 30g을 짜고, 장식용 레몬 제스트도 살짝 길게 갈아 준비합니다.

볼에 슈가파우더와 레몬즙을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어줍니다. (레몬즙:슈가파우더 = 1:4 비율)

완전히 식힌 마들렌에 글레이즈를 붓으로 발라줍니다. 더 두껍게 코팅하려면 바르고 말린 후 한 번 더 발라주세요.

글레이즈가 굳기 전에 준비해둔 레몬 제스트를 올려 장식합니다.