편스토랑 김강우 아롱사태 장조림

수육용 아롱사태의 근막을 제거해 주세요.

물에 설탕 2T를 넣고 잘 녹인 후, 손질한 아롱사태를 넣고 30분 동안 핏물을 빼주세요.

대파, 양파, 생강을 준비하고 생강은 반으로 잘라주세요.

냄비에 물 1.5L와 준비한 채소(대파, 양파, 생강)를 넣고 강불로 끓여주세요.

물이 끓으면 핏물 뺀 아롱사태와 식혜 2캔을 넣어주세요. 식혜는 단맛을 내고 연육 작용을 도와줍니다.

다시 끓어오르면 5분 더 강불로 끓이고, 중간중간 떠오르는 거품은 제거해 주세요.

5분 뒤 뚜껑을 닫고 중약불로 50분간 푹 끓여주세요.

50분 뒤 삶은 채소(양파, 대파, 생강)는 모두 건져내 주세요.

마늘 10알과 깐 메추리알 500g을 넣어주세요.

진간장 300ml와 굴소스 1T를 넣고 잘 섞어주세요.

중약불에서 20분 동안 더 끓여주세요.

끓이는 동안 꽈리고추의 꼭지를 따고, 포크로 구멍을 내주세요.

20분 뒤 불을 끈 후, 손질한 꽈리고추를 넣고 섞어주세요.

뚜껑을 닫고 10분 동안 뜸을 들여주세요.

완성된 아롱사태는 찢지 말고 먹기 좋은 두께로 잘라주세요.

그릇에 아롱사태, 메추리알, 마늘, 꽈리고추를 담고 장조림 국물을 뿌려 마무리합니다.