대박집보다 맛있는 아귀찜

아귀 2.4kg를 찬물에 10분 담가두었다가 천일염 1스푼을 넣고 깨끗이 씻어줍니다.

오만둥이 200g에 천일염을 조금 넣고 깨끗이 씻어줍니다.

냄비에 콩나물 300g을 넣고 가운데 홈을 파서 물 2컵을 붓습니다. 뚜껑을 닫고 끓어오르기 시작하면 2분 30초간 쪄줍니다.

찐 콩나물은 채반에 부어 물기를 빼고, 콩나물 삶은 물은 따로 보관합니다. 찬물에 헹궈 열기를 식혀줍니다.

양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 5개, 미나리 1줌을 먹기 좋게 썰어서 준비합니다.

오만둥이 200g 중 절반(100g)을 믹서기에 넣고, 콩나물 삶은 물을 조금 부어 갈아줍니다.

갈아놓은 오만둥이에 양념 재료들을 넣고 잘 섞어 30분간 숙성시킵니다.

끓는 물 1L에 천일염 1스푼, 소주 3스푼을 넣고 손질한 아귀를 넣어 3분간 데친 후, 채반에 건져 물기를 빼줍니다.

팬에 식용유 2스푼을 두르고 데친 아귀와 남은 오만둥이 100g을 넣어 코팅하듯 볶아줍니다.

볶던 아귀에 절단 꽃게 2마리, 만들어 둔 양념장, 남은 콩나물 삶은 물을 넣고 뚜껑을 닫아 3분간 쪄줍니다.

3분 후, 청양고추와 양파를 넣고, 삶은 콩나물과 대파를 넣어 양념이 잘 섞이도록 볶아줍니다.

물 1/2컵에 감자전분 2스푼을 풀어 전분물을 만들어 둔 후, 끓고 있는 아귀찜에 부어 농도를 맞춥니다.

미나리 한 줌을 넣고 잘 섞어준 뒤, 참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 뿌려 마무리합니다.

완성된 아귀찜을 접시에 푸짐하게 담아냅니다.