후무스

병아리콩은 최소 7~8시간, 혹은 이틀 밤 정도 물에 충분히 불립니다.

불린 병아리콩을 냄비에 넣고 콩이 잠길 정도로 물을 붓습니다.

월계수 잎 2장을 넣고 소금 없이 끓이기 시작합니다. 콩을 삶을 때 처음부터 소금을 넣으면 잘 익지 않습니다.

콩이 반쯤 익었을 때 바다소금을 넣어 간을 맞추고, 콩이 완전히 부드러워질 때까지 계속 삶아줍니다.

불을 끈 후 뚜껑을 닫은 채로 10분간 뜸을 들여줍니다.

잘 삶아진 콩은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 삶은 물은 나중에 사용해야 하므로 버리지 말고 따로 보관합니다.

삶은 병아리콩을 믹서기에 넣고, 보관해둔 콩 삶은 물을 잠길 듯 말 듯하게 부어줍니다.

콩을 먼저 갈다가, 크리미한 질감을 위해 타히니(참깨 페이스트)를 넉넉하게 넣어줍니다.

강황가루 한 스푼과 생강가루 3/4 스푼을 넣어줍니다.

소화에 좋은 큐민 가루와 코리앤더 가루(고수 씨)를 취향에 맞게 넣어줍니다.

다진 마늘 1.5쪽과 레몬 3개를 짜서 즙을 넣어줍니다.

후추를 약간 뿌리고 올리브유를 넣은 후 모든 재료가 크림처럼 부드러워질 때까지 다시 갈아줍니다.

완성된 후무스를 그릇에 담습니다.

올리브유를 둥글게 뿌리고 파프리카 가루를 뿌려 장식합니다.

딜이나 파슬리 같은 허브를 추가로 뿌려 마무리하면 좋습니다.

크래커, 칩, 신선한 채소, 빵 등과 함께 곁들여 먹습니다. 냉장고에서 1주일 정도 보관 가능합니다.