아무도 알려주지 않는 요크셔 푸딩 비법

유리컵이나 용기를 사용하여 계란, 밀가루, 우유를 동일한 부피로 계량합니다. 먼저 계란을 깨서 부피를 측정한 다음, 다른 용기에 밀가루와 우유를 각각 계란과 같은 높이까지 채워 준비합니다.

큰 그릇에 계란을 넣고 살짝 풀어준 뒤, 밀가루와 우유의 절반을 넣고 덩어리가 없도록 걸쭉한 반죽이 될 때까지 섞어줍니다. 그 다음 나머지 우유를 넣고 부드러워질 때까지 휘저어 줍니다.

완성된 반죽을 덮어 냉장고에서 하룻밤(최소 14시간) 동안 숙성시킵니다. 굽기 한 시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다.

실온에 둔 반죽에 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

머핀 틀의 절반(3개)에만 발연점이 높은 오일을 채웁니다. 이렇게 하면 푸딩이 서로 붙지 않고 고르게 부풀어 오를 공간을 확보할 수 있습니다.

알루미늄 호일을 접어 오븐 팬의 한쪽에 바람막이를 만들어줍니다. 이는 오븐 팬의 열풍이 푸딩에 직접 닿는 것을 막아 고르게 부풀어 오르도록 도와줍니다.

오븐을 220°C(430°F)로 예열한 후, 오일을 담은 머핀 틀을 넣고 기름에서 연기가 날 때까지 최소 10분간 가열합니다.

뜨겁게 달궈진 머핀 틀을 오븐에서 꺼내, 준비한 반죽을 틀의 절반 높이까지 신속하게 붓습니다. 반죽이 뜨거운 기름에 닿아 지글거리는 소리가 나야 합니다.

반죽을 부은 틀을 즉시 220°C 오븐에 다시 넣고 15분간 굽습니다.

15분 후 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮추고, 18분 더 구워 푸딩이 전체적으로 진한 황금색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.

완성된 요크셔 푸딩을 오븐에서 꺼내 즉시 따뜻하게 즐깁니다.