꼬막 달래장

천일염 1큰술을 넣은 물에 수저를 꽂고 꼬막을 2시간 동안 해감합니다. 검은 비닐을 덮어주면 더 좋습니다.

달래는 묶인 그대로 두고 머리 부분의 지저분한 껍질을 벗겨 손질한 후 깨끗이 씻어줍니다.

물이 팔팔 끓으면 천일염 1큰술을 넣고 깨끗이 씻어 해감한 꼬막을 넣어줍니다.

너무 오래 삶으면 맛이 빠지므로, 한쪽 방향으로 저어가며 꼬막 입이 벌어지기 시작하면 바로 건져냅니다.

손질한 달래를 뿌리부터 잎까지 잘게 쫑쫑 썰어줍니다. 머리가 큰 것은 미리 잘라줍니다.

청고추와 홍고추는 씨를 제거하고 잘게 다져줍니다.

썬 달래와 고추에 간장, 맛술, 매실청, 고춧가루, 설탕, 참기름, 깨를 넣고 뻑뻑하게 섞어 양념장을 만듭니다. 달래 향을 살리기 위해 마늘은 넣지 않습니다.

삶은 꼬막은 한쪽 껍질만 남기고 깐 후, 접시에 예쁘게 담아줍니다.

꼬막 위에 만들어 둔 달래 양념장을 먹을 만큼 올려 완성합니다.