국수집 사장님께 배운 기본 멸치육수

대파 1대(90g)를 큼직하게 썰어주세요.

무 150g을 잘라주세요.

양파 1개(180~200g)에 칼집을 넣어주세요.

대멸 80g의 내장을 제거하고, 황태 머리 1개를 준비하세요. 황태 머리가 없다면 대멸을 6-7마리 더 넣어주세요.

다시마 12g을 준비하세요.

물 3리터를 끓인 후 황태 머리와 멸치를 넣으세요.

뚜껑을 덮고 중불로 줄여 25분간 끓여주세요.

맹물 2컵(400cc)과 손질한 대파, 양파, 무를 추가하세요.

맛소금 반 스푼(5g), 미림 3스푼(24g), 소고기 다시다 1/3스푼(3g)을 넣어 간을 맞추세요.

뚜껑을 덮고 중불에서 25분간 더 끓여주세요.

다시마를 넣고 중불에서 5분 더 끓여주세요.

건더기를 건져내고 국자로 눌러 액기스를 짜주세요.

완성된 육수를 체에 걸러주면 약 2.2리터의 멸치육수가 완성됩니다.