바닐라빈 마들렌과 바닐라 가나슈

생크림에 바닐라빈 파우더를 넣고 섞은 후, 전자레인지에 따뜻하게 데워줍니다.

데운 생크림을 화이트 초콜릿에 붓고 잘 섞어 녹여줍니다.

초콜릿이 완전히 녹아 부드러운 가나슈가 될 때까지 섞어준 후 식혀줍니다.

볼에 계란을 풀어줍니다.

설탕에 바닐라빈 씨를 긁어내어 섞어 바닐라 설탕을 만듭니다.

풀어둔 계란에 바닐라 설탕과 꿀을 넣고 섞어줍니다.

바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다.

중력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 섞어줍니다.

50-60도로 녹인 무염버터를 넣고 부드럽게 섞어 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 마들렌 틀에 80-90% 채워줍니다.

예열된 오븐에서 배꼽이 볼록하게 올라오고 황금빛이 될 때까지 구워줍니다.

구워진 마들렌의 중앙에 구멍을 뚫어줍니다.

미리 만들어 식혀둔 바닐라 가나슈를 마들렌 안에 채워줍니다.