버터 우유 롤

볼에 우유, 소금, 설탕, 꿀을 넣습니다.

무염버터를 넣고 전자레인지에 약 35°C까지 데웁니다.

계란을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

드라이이스트를 넣고 완전히 녹을 때까지 섞어줍니다. (주의: 액체 온도가 40°C를 넘지 않도록 합니다)

강력분을 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

뚜껑을 덮고 실온에서 20분간 발효(오토리즈)합니다.

20분 후, 반죽을 10번 정도 접어 글루텐을 발달시킵니다 (1차 폴딩).

다시 뚜껑을 덮고 실온에서 20분간 발효합니다.

20분 후, 다시 반죽을 10번 정도 접어줍니다 (2차 폴딩).

뚜껑을 덮고 실온에서 30분간 1차 발효를 마무리합니다.

발효가 끝난 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대로 옮깁니다.

반죽을 50g씩 분할합니다. (약 36개 분량)

분할한 반죽을 매끄럽게 둥글리기 해줍니다.

둥글린 반죽 위에 비닐을 덮고 실온에서 20분간 중간 발효(벤치 타임)합니다.

중간 발효가 끝난 반죽을 다시 둥글리기 하며 가스를 빼고 30x30cm 팬에 패닝합니다.

팬에 놓인 반죽들을 손으로 가볍게 눌러 자리를 잡아줍니다.

반죽이 마르지 않도록 하여 약 1시간 동안 2차 발효합니다. (영상에서는 전원이 꺼진 오븐을 사용)

계란을 풀어 체에 걸러 계란물을 준비합니다.

2차 발효가 끝난 반죽 윗면에 계란물을 얇게 펴 바릅니다.

짤주머니에 넣은 무염버터를 반죽 사이사이에 짜줍니다.

하겔슈가(펄슈가)를 전체적으로 고르게 뿌려줍니다.

170°C로 예열된 오븐에서 23분간 굽습니다.

다 구워진 빵은 오븐에서 꺼내자마자 팬을 바닥에 내리쳐 쇼크를 줍니다.

팬을 뒤집어 빵을 꺼낸 후 식힘망 위에서 식힙니다.