【10년 만에 답을 찾았다】 궁극의 바스크 치즈케이크

크림치즈 300g을 부드럽게 만듭니다. 전자레인지를 사용할 경우 500W에서 10~20초씩 끊어서 데우고, 그때마다 고무주걱으로 섞어주세요. 목표 온도는 23~26도입니다.

그래뉴당 100g을 넣고 윤기가 날 때까지 고무주걱으로 섞어줍니다.

사워크림 100g을 넣고 고무주걱으로 섞습니다. 목표 온도는 15~18도이며, 차가울 경우 500W 전자레인지에서 10~20초 데워주세요.

다른 그릇에 전란 180g을 깨뜨려 넣고, 거품이 나지 않도록 휘핑기로 섞어줍니다. 목표 온도는 23~26도이며, 차가울 경우 미지근한 물로 중탕하여 온도를 맞춰주세요.

크림치즈 반죽에 풀어둔 계란의 절반을 넣고 고무주걱으로 부드럽게 섞어줍니다.

남은 계란을 모두 넣고 다시 한번 부드럽게 섞어줍니다. 그릇 주변까지 잘 긁어가며 섞는 것이 중요합니다.

작은 그릇에 쌀가루 12g을 담고, 반죽의 일부를 덜어 넣어 덩어리가 없도록 잘 섞어줍니다.

쌀가루를 섞은 반죽을 다시 본 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.

생크림 200g을 넣고 부드럽게 섞습니다. 차가울 경우 500W 전자레인지에서 10~20초 데워 15~18도로 맞춰주세요.

반죽을 체에 걸러 더욱 부드럽게 만들어줍니다.

15cm 케이크 틀에 물에 적셔 부드럽게 만든 유산지를 깔아 준비합니다. 깔기 전에 유산지의 물기를 꼭 닦아주세요.

준비된 틀에 반죽을 붓고, 바닥에 가볍게 쳐서 공기를 빼줍니다. 표면의 작은 기포는 꼬치로 터뜨려 제거합니다.

250도로 예열된 오븐에서 26~28분간 굽습니다. 고른 색을 내기 위해 굽는 시간의 절반(14분)이 지났을 때 팬을 180도 돌려주는 것이 좋습니다.

오븐에서 꺼낸 후 식힘망 위에서 식힙니다. 완전히 식으면 냉장고에서 하룻밤 동안 차갑게 굳힙니다.

차갑게 굳은 치즈케이크는 따뜻하게 데운 칼로 자르면 깨끗하게 자를 수 있습니다. 50도 정도의 뜨거운 물에 칼을 담갔다가 물기를 닦고 자르세요.

12cm 분량의 재료로 15cm 레시피와 동일한 과정으로 반죽을 만듭니다.

240도로 예열된 오븐에서 20~22분간 굽습니다.