귤 치즈케이크& 크림 카스테라 컵케이크 (선물같은 두 가지 레시피, 진심 강추) with 필라델피아 크림치즈

귤 껍질을 벗겨 믹서에 갈아줍니다.

귤 껍질을 깨끗이 세척한 후 잘게 다져줍니다.

냄비에 간 귤, 다진 귤껍질, 설탕, 꿀, 레몬즙을 모두 넣고 섞어줍니다.

센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 25분간 졸여줍니다.

뜨거울 때 소독한 병에 담아 식힌 후 냉장 보관합니다. 식으면 농도가 더 되직해집니다.

통밀 비스킷을 푸드프로세서에 넣고 곱게 갈아줍니다.

녹인 무염버터를 넣고 골고루 섞어줍니다.

18cm 분리틀에 크러스트를 깔고 평평하게 다져줍니다.

170도로 예열된 오븐에서 8분간 구운 후 완전히 식힙니다.

실온에 둬서 부드러워진 크림치즈를 볼에 넣고 가볍게 풀어줍니다.

설탕을 넣고 알갱이가 없이 부드러워질 때까지 섞어줍니다.

달걀을 넣고 섞어줍니다.

사워크림을 넣고 섞어줍니다.

생크림을 넣고 섞어줍니다.

레몬즙을 넣고 섞어줍니다.

옥수수 전분을 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 식혀둔 크러스트 위에 붓습니다.

귤 조각을 반죽 위에 올려 장식합니다.

170도로 예열된 오븐에서 50분간 구워줍니다.

실온에서 완전히 식힌 후 랩을 씌워 냉장 보관합니다.

치즈케이크 위에 귤잼을 올리고 생크림, 타임 등으로 장식하여 마무리합니다.

볼에 달걀 노른자, 설탕, 꿀, 소금, 바닐라빈 페이스트를 넣고 아이보리색이 될 때까지 휘핑합니다.

다른 볼에 달걀 흰자를 휘핑하다가 설탕을 나눠 넣으며 단단한 머랭을 만듭니다.

머랭을 노른자 반죽에 나눠 넣으며 섞어줍니다.

박력분을 체 쳐 넣고 가볍게 섞어줍니다.

따뜻하게 데운 우유와 버터에 아몬드 가루를 섞어줍니다.

우유+버터 혼합물에 본반죽의 일부를 덜어 섞어 희생반죽을 만듭니다.

희생반죽을 다시 본반죽에 넣고 빠르게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 머핀틀에 85% 정도 채웁니다.

틀을 바닥에 가볍게 쳐서 공기를 뺀 후, 170도로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

구워진 컵케이크를 식힘망에서 완전히 식힌 후, 애플코어나 숟가락으로 가운데에 구멍을 냅니다.

볼에 생크림, 크림치즈, 설탕을 넣고 휘핑하여 크림을 만듭니다.

컵케이크 구멍에 귤잼을 먼저 채우고, 그 위에 만든 크림을 채워줍니다.

귤, 타임 등으로 장식하고 슈가파우더를 뿌려 완성합니다.