은수저 시그니처 요리 새우 비스큐 국밥

팬에 양파, 후추, 올리브 오일을 넣고 중약불에서 타지 않게 볶아줍니다.

별도의 냄비에 물, 다시마, 표고버섯, 건고추, 대파를 넣고 육수를 끓입니다.

새우는 살과 머리, 껍질로 분리하여 손질합니다. 살은 나중에 사용합니다.

볶던 양파에 기름을 추가하고 으깬 마늘과 새우 머리, 껍질을 넣고 함께 볶습니다.

새우 내장이 나오도록 꾹꾹 눌러가며 15~20분간 색이 날 때까지 충분히 볶아줍니다.

완전히 눌어붙었을 때 미리 끓여둔 육수를 붓고 감자를 넣어 1시간 동안 뭉근하게 끓여줍니다.

1시간 끓인 비스큐를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

곱게 간 비스큐를 고운 체에 걸러 엑기스만 짜내어 비스큐 육수를 완성합니다.

다시마, 채소 등을 끓여 만든 육수를 체에 걸러 준비하고, 일부는 따로 덜어놓습니다.

걸러낸 육수에 소금으로 간을 합니다.

소금 간을 한 육수에 리조 파스타 80g을 넣고 90% 정도 익을 때까지 끓여줍니다.

팬에 만들어둔 비스큐 육수와 따로 빼둔 맑은 육수, 90% 익힌 리조 파스타를 넣고 끓입니다.

버터, 손질해둔 단새우 살, 후추를 넣고 섞은 뒤 불을 끕니다.

달군 뚝배기에 완성된 비스큐 밥을 담고, 얇게 썬 대파와 단새우, 산초 가루를 올려줍니다.

남은 맑은 육수에 라조장을 풀어 매콤한 국물을 만듭니다.

뚝배기에 뜨거운 라조장 국물을 부어 국밥을 완성합니다.