30년 동안 사람들이 줄 서는 김치찌개 맛집 레시피 │장.임.정.신 ep.2

김치를 큼직하게 썰어 준비합니다. 신김치를 사용하는 것이 좋으며, 김치 국물도 함께 보관합니다.

돼지고기를 덩어리가 있게끔 썰어 준비합니다. 너무 얇게 썰지 않도록 주의합니다.

양파를 1~1.5cm 두께로 듬성듬성 썰어 준비합니다. 단맛을 내기 위해 많이 넣어도 좋습니다.

대파를 1cm 두께로 어슷 썰어 준비합니다. 모양이 유지되도록 너무 얇게 썰지 않습니다.

청양고추를 적당한 크기로 썰어 준비합니다.

두부를 적당한 크기로 썰어 물에 담가 보관합니다. 물을 자주 갈아주어 신선하게 유지합니다.

멸치 육수를 희석하여 준비합니다. 비율은 1:20으로 맞추어 사용합니다.

냄비에 김치, 김치국물, 돼지고기, 굵은 고춧가루, 간마늘, 소고기 다시다, 식용유, 양파, 청양고추, 후추를 넣고 손으로 강하게 버무려줍니다. 양념이 골고루 배이도록 마사지하듯이 섞습니다.

버무려진 재료에 멸치 육수를 넣고 중불에서 20~25분 정도 끓입니다. 바닥에 김치가 가라앉지 않도록 중간에 저어줍니다.

끓인 후 맛을 보고 신맛이 강하면 설탕을 살짝 넣어 조절합니다.

뚝배기에 국물과 야채 및 고기를 6:4 비율로 담습니다.

뚝배기에 두부와 대파를 추가로 올려줍니다.

뚝배기를 불에 올려 끓입니다. 테두리에 기포가 올라오기 시작하면 불에서 내립니다. 손님 앞에서 보글보글 끓는 상태로 제공합니다.