딸기 미니 무스 케이크

찬물에 판젤라틴을 불려주세요.

냄비에 딸기, 설탕, 꿀, 레몬즙을 넣고 중약불에서 약 5분간 끓여주세요.

끓인 딸기를 핸드블렌더로 곱게 갈아주세요.

색을 더 선명하게 하기 위해 라즈베리 퓨레를 넣고 섞어주세요.

불려둔 젤라틴을 넣고 녹여주세요.

반구 몰드에 꿀리를 붓고 냉동실에서 얼려주세요.

얼린 꿀리 2개를 붙여 공 모양으로 만들어주세요.

계란 노른자와 꿀을 뽀얗게 될 때까지 휘핑해주세요.

계란 흰자를 휘핑하다가 거품이 올라오면 설탕을 3번에 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만들어주세요.

머랭에 노른자 반죽을 넣고 섞어주세요.

박력분을 체 쳐 넣고 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어주세요.

카놀라유와 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어주세요.

반죽을 팬에 붓고 평평하게 펴주세요.

190°C(375°F)로 예열된 오븐에서 약 8~10분간 구워주세요.

식힌 케이크 시트를 하트 모양으로 잘라주세요.

찬물에 판젤라틴을 불려주세요.

생크림을 휘핑해주세요.

우유에 바닐라빈을 넣고 따뜻하게 데워주세요.

데운 우유에 불린 젤라틴을 넣고 녹인 후, 화이트 초콜릿에 부어 녹여주세요.

초콜릿이 다 녹으면 휘핑한 생크림을 넣고 잘 섞어주세요.

찬물에 판젤라틴을 불려주세요.

냄비에 물, 설탕, 물엿을 넣고 끓여주세요.

불에서 내린 후 연유와 불린 젤라틴을 넣고 섞어주세요.

화이트 초콜릿에 부어 핸드블렌더로 믹싱해주세요.

글레이즈를 체에 걸러주세요.

빨간 식용색소를 넣고 섞은 후, 랩으로 덮어 냉장 보관하여 34~35도로 식혀주세요.

모델링 초콜릿을 밀대로 밀고, 데이지 꽃 커터로 잎사귀 모양을 만들어주세요.

하트 몰드에 무스를 짜주세요.

얼려둔 딸기 꿀리를 넣고 무스로 덮어주세요.

하트 모양 케이크 시트를 올려준 뒤 냉동실에 얼려주세요.

얼린 무스 케이크를 몰드에서 꺼내 식힘망 위에 올려주세요.

34~35도로 식힌 글레이즈를 케이크 위에 부어주세요.

남은 글레이즈를 제거하고 케이크를 받침으로 옮겨주세요.

만들어둔 잎사귀와 통깨로 장식하여 완성합니다.