이게 진짜 일타쌍피, 냉제육과 곰탕 레시피

돼지고기 앞다리살의 핏물을 키친타월로 닦아내고 2-3등분으로 잘라 준비합니다.

냄비에 물 1.5L를 붓고 끓으면 소금, 대파, 마늘, 통후추, 손질한 고기, 소주를 넣습니다.

센 불에서 10분간 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 닫아 1시간 동안 잔열로 익혀줍니다.

익은 고기를 건져 물기를 닦고 랩으로 단단하게 2번 이상 감싸줍니다.

고기 위에 무거운 물건을 올려 냉장고에서 최소 4시간에서 하루 동안 보관합니다.

냉장 보관한 고기를 최대한 얇게 썰어 접시에 담아 완성합니다.

고기를 건져낸 남은 국물에 국간장과 참치액을 넣습니다.

약불에서 뚜껑을 닫고 30분 더 끓인 후 건더기를 건져내고 국물만 냉장 보관합니다.

국물을 차갑게 식혔다가 위에 뜬 하얀 기름 덩어리를 걷어내면 더 깔끔합니다.

먹기 직전, 남은 냉제육 고기를 곰탕 국물에 살짝 데칩니다.

그릇에 밥을 담고 데친 고기와 뜨거운 국물을 부은 뒤, 다진 파와 후추를 취향껏 뿌려 완성합니다.

알배추를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

자른 배추에 고춧가루, 원당, 멸치액젓, 다진마늘, 올리고당, 참기름, 갈은 깨를 넣고 버무립니다.

부추에 고춧가루, 양조간장, 멸치액젓, 참기름, 올리고당, 갈은 깨를 넣고 가볍게 무쳐줍니다.

그릇에 다진 대파, 다진 땡초, 원당, 고춧가루, 갈은 깨, 양조간장, 식초, 다진 마늘, 참기름, 물을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.