깊고 진한 만능 채소다시육수

냄비에 큼직하게 썬 당근, 대파, 양파를 넣습니다.

무말랭이, 다시마, 황태껍질을 넣고 물 2리터를 붓습니다.

강불에서 끓이다가 팔팔 끓으면 중불로 줄여 15분간 끓입니다.

15분 후, 떫은 맛이 나지 않도록 다시마만 먼저 건져냅니다.

약불로 줄여 90분간 끓인 후, 30분 이상 그대로 두어 레스팅합니다.

완성된 육수는 고운체에 걸러 맑은 육수만 받아냅니다.

전날 만들어 둔 육수를 샤부샤부 재료를 담은 냄비에 붓습니다.

재료가 익을 때까지 끓여 완성합니다.