채소다시육수 평소에 육수에 대한 문의를 안 받은 적이 없던 거 같아 육수 관련해서 여러 질문 받았던 것들 정리해볼게요🤗 ⭕️ 코인육수나 가공육수 사용하나요? : 아니오 아주 예전에 온라인에서 어느 식재료를 구매했는데 자기들 코인육수가 출시되었다며 샘플로 몇개 보내주신 적이 있어서 써본 적이 있어요 육수를 끓어온 사람 입장에서는 ‘엥? 이게 육수라고?’ 싶도록 전혀 다른 맛이더라고요. 깊은 맛이 없었던 기억. 그리고 후추가루 둥둥 뭐가 뜨길래.. 저와는 잘 맞지 않은 걸로.. ⭕️ 언제부터 육수를 끓여먹었나요? : 본격적으로는 8년 차 살구 이유식하기 전에는 상황에 따라 육수 없으면 그냥 물로 했고 본격적으로 육수 꼭 끓여 사용한 것은 살구 이유식 때였어요(블로그 가면 육수데이 관련 글 있음) 아이가 육수로 이유식을 하고, 안하고 반응이 달랐고 이유식 냄새도 다름을 인지하고부턴 무조건 육수 사용 ⭕️ 여러종류의 육수를 끓이나요? : 상황에 맞게 맹물로 하는 거보다 상황 되는대로 육수를 만들고요, 김치 냉장고 안에 육수거리를 늘 구비해둡니다 멸치다시육수, 닭육수, 채소육수 정도로 3가지 기분따라 요리따라 끓여 사용합니다 ⭕️ 육수 끓이는 방법은? : 다시팟, 드부이에 냄비, 버미큘라 라이스팟 드부이에 90%이상 리얼 구리냄비랑 버미큘라 라이스팟 짱.. 그때 그때 한 끼용 다시팟 육수와 냄비, 라이스팟으로 대량 끓여두는 크게 육수 두가지 방법으로 준비해요 ⭕️ 육수 보관 방법은? : 5일 이내로 먹을 수 있을 땐 냉장, 그 이후는 냉동 보통은 냉동까지 가지 않으나 출장 등으로 집을 비울 경우는 냉동해두기도 해요 ⭕️ 변질없이 육수 오래 보관하는 법 : 육수를 담을 병 깨끗하게 세척하기 : 육수병을 자주 열지 않도록 소분(밀폐 보장) : 냉장고 제일 안 쪽에 온도 변화 없는 곳에 놓기 : 건더기 없이 맑게 걸러내기 (일주일 이상 상하지 않고 문제 없었음) ⭕️ 육수 잘 끓이는 방법 : 해당 방법으로 끓이면 육수의 색이 뿌옇지 않고, 맛이 감칠 맛과 식재료 고유 단 맛이 돌 겁니다 육수는 강불에 팔팔 끓이는 것이 아니라✖️ 저온에서 은은하게 우려내는 것👌🏻 𝟏. 냄비에 육수거리를 넣고 강불에 올려 100도까지 올린 후 𝟐. 팔팔 끓으면 그때부터 약약불로 낮추고 𝟑. 뚜껑을 닫아 1시간 이상 끓인 후 𝟒. 30분 이상 두어야 더 진하고 깊은 맛이 나요 𝟓. 겨울철의 경우는 자기 전에 끓였다가 그대로 베란다에 두어 식히면서 더 진하게 우려내도 좋아요 ⭕️ 지엠마 상시 육수거리들 국물용 대 멸치, 디포리, 황태 대가리, 황태 껍질, 무말랭이, 다시마, 건 표고버섯, 건 대추 ⭕️ 위 영상 속 채소다시 육수 재료 양파 1개, 대파 2줄(흰 부분), 당근 1개, 무말랭이 한주먹, 다시마 5-6장, 황태껍질 5쪽 (다시마는 15분만 끓이고 건져냈음) ▪️양파 육수 맛을 은은 달큰하게, 여러 재료의 맛을 연결해줌 ▪️당근 국물 맛을 좀 더 부드럽게 하고, 색감도 예쁘게 해줌 ▪️대파 국물에 감칠맛을 더하고, 고기나 해산물 잡내를 잡아줌 (육수는 흰부분, 수육할 땐 초록부분) ▪️무말랭이 무보다 단맛이 더 농축되고 더 진하고 깊은 맛을 내줌 ▪️다시마 감칠 맛, 국물 맛을 더 선명하게 해줌 ▪️황태껍질 구수하고 깊은 풍미, 찐하게 은근 걸죽하게 해줌 육수 관련해서 한 2년만에 다시 정리했네요 그때나 지금이나 크게 달라진 것은 없는 듯! 살구 이유식 땐 채소과일육수까지 냈던 사실🤣 아무쪼록 육수는 정성이 비결입니다💛 (난기류 맞으며 비행기에서 적은 육수글...ㅋㅋㅋㅋ) 🚨시라쿠시 뉴욕 올해 마지막일정, 오늘밤 자정 칼마감🚨 놓치고 후회하시는 분 없으시기요! 출고는 여유롭게 기다려주시면 안전하게 보내드리겠습니다☺️ #지엠마키친 ▪️냄비 🔺11월 확정 #지엠마상점_드부이에프리마마테라 ▪️깔때기 🔺9월 지엠마데이(추석연휴내내) #지엠마상점_지샌즈깔대기 ▪️도마 🔺10-11월 예정 #지엠마상점_에피큐리언포켓블럭 ▪️칼 🔺12월 확정 #지엠마상점_우스토프드라이작