봉골레 스파게티를 맛있게 만드는 방법 A to Z

바닷물과 비슷한 염도(3~3.5%)의 소금물을 만듭니다. 천일염을 사용하면 좋습니다.

소금을 완전히 녹인 후 조개를 넣습니다.

호일을 덮어 빛을 차단하고, 스테인리스 용기나 쇠숟가락을 함께 넣어 해감을 돕습니다.

상온에서 최소 3~4시간 동안 해감시켜 줍니다. 냉장고에서는 하루 이상 두지 않는 것이 좋습니다.

해감이 끝난 조개는 수돗물로 3~4회 깨끗하게 헹궈줍니다.

해감된 조개, 마늘, 파슬리를 준비합니다. 취향에 따라 페페론치노를 추가할 수 있습니다.

뚜껑이 있는 넓은 냄비를 중불보다 조금 세게 달군 후 엑스트라버진 올리브유를 두릅니다.

가볍게 으깬 마늘과 페페론치노를 넣고 향을 냅니다.

마늘 향이 올라오면 조개를 넣고 볶습니다.

파슬리를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

화이트 와인을 소량 넣고 알코올을 날립니다.

물을 조개가 자작하게 잠길 정도로 넣고 뚜껑을 덮어 조개가 입을 벌릴 때까지 끓여줍니다.

조개가 입을 벌리면 더 익는 것을 막기 위해 바로 건져냅니다.

남은 육수는 고운 체에 걸러 침전물을 제거합니다.

조갯살을 발라내고, 장식용으로 3~4개는 껍질째 남겨둡니다.

물에 1% 염도로 소금을 넣고 끓여 파스타를 삶을 준비를 합니다.

스파게티 180g(2인분)을 넣고 전체 조리 시간의 60~70% 정도만 익힙니다.

팬을 약한 불에 올리고 준비해둔 조개 육수를 부어 소스를 준비합니다.

삶은 파스타를 소스 팬에 옮겨 담습니다.

중불에서 육수와 함께 졸이며 파스타를 익힙니다. 필요하면 면수나 물을 추가합니다.

파스타가 알덴테로 익고 육수가 졸아들면 발라놓은 조갯살을 넣습니다.

껍질째 있는 조개와 다진 파슬리를 넣습니다.

불을 끄고 엑스트라버진 올리브유를 넣은 뒤, 팬을 흔들어 소스를 크리미하게 만듭니다(만테까레).

완성된 봉골레 스파게티를 접시에 예쁘게 담아냅니다.