올인원 사워도우 포카치아 반죽

물 320g을 볼에 붓습니다.

드라이이스트 2g을 넣고 가볍게 풀어줍니다.

사워도우 스타터 100g을 넣고 물에 잘 풀어줍니다.

소금 8g을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.

강력분 370g을 넣습니다.

모든 재료를 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

뚜껑을 덮고 실온(24-26°C)에서 30분간 휴지합니다.

올리브 오일 14g을 넣습니다.

손으로 반죽에 오일이 흡수될 때까지 섞어줍니다.

다시 뚜껑을 덮고 실온에서 30분간 휴지합니다.

첫 번째 코일 폴딩을 합니다.

뚜껑을 덮고 실온에서 30분간 휴지합니다.

두 번째 코일 폴딩을 합니다.

뚜껑을 덮고 실온에서 30분간 휴지합니다.

마지막 코일 폴딩을 한 후, 오일을 바른 통에 반죽을 옮겨 담습니다.

뚜껑을 닫고 3-4°C 냉장고에서 12-15시간 저온 숙성합니다.

저온 숙성된 반죽을 냉장고에서 꺼냅니다.

베이킹 팬(23x28x5cm)에 올리브 오일을 넉넉히 발라줍니다.

발효된 반죽을 팬에 옮깁니다.

반죽을 삼절접기 하고, 이음새가 아래로 가도록 뒤집어 팬 모양에 맞게 펴줍니다.

24-26°C에서 1시간 반에서 2시간 정도 2차 발효합니다.

발효가 거의 끝나갈 때 오븐을 230°C로 예열합니다.

발효된 반죽 위에 올리브 오일을 넉넉히 뿌립니다.

손가락으로 반죽을 눌러 딤플(보조개) 모양을 만듭니다 (펀칭).

230°C로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

오븐을 끄고 문을 살짝 연 상태로 2분간 두었다가 꺼냅니다.

팬에서 빵을 분리해 식힘망 위에서 식힙니다.