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This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
냉동 LA갈비를 준비해 주세요. 마블링이 좋고 살코기가 두툼한 것을 고르는 것이 좋습니다.
물 2리터에 설탕 4숟갈을 넣고 잘 녹여 설탕물을 만들어주세요.
만든 설탕물에 갈비를 넣고 20분 정도 해동해주세요. 삼투압 작용으로 빠르고 부드럽게 해동되고, 단맛이 배어 양념이 더 잘 뱁니다.
양파는 최대한 다지듯이 썰고, 대파는 최대한 얇게 썰어주세요.
큰 볼에 진간장, 맛술, 다진마늘, 다진생강, 후추, 참기름, 물엿을 넣어주세요.
썰어둔 양파와 대파를 넣고, 물 대신 배음료 3컵을 부어 잘 섞어주세요. 배음료를 사용하면 과일을 갈아 넣지 않아도 감칠맛과 풍미를 살릴 수 있습니다.
20분간 해동한 갈비는 흐르는 물에 한번 헹궈 물기를 빼주세요.
숙성할 통에 양념 한 국자, 갈비 한 겹 순서로 층층이 쌓아주세요.
최소 30분 이상 재워주세요. 2~3일 정도 냉장 숙성하면 간이 쏙 배어 더욱 맛있습니다.
달궈진 팬에 기름 없이 숙성한 갈비를 올려주세요.
갈비 양념 반 컵과 물 한 컵을 1:2 비율로 섞어 팬에 부어주세요.
뚜껑을 덮고 졸이듯이 구워주세요. 이 방법으로 구우면 타지도 않고 기름도 튀지 않으며, 고기가 뻣뻣하지 않고 부드럽게 구워집니다.