LA갈비, 끝판왕 레시피

냉동 LA갈비를 준비해 주세요. 마블링이 좋고 살코기가 두툼한 것을 고르는 것이 좋습니다.

물 2리터에 설탕 4숟갈을 넣고 잘 녹여 설탕물을 만들어주세요.

만든 설탕물에 갈비를 넣고 20분 정도 해동해주세요. 삼투압 작용으로 빠르고 부드럽게 해동되고, 단맛이 배어 양념이 더 잘 뱁니다.

양파는 최대한 다지듯이 썰고, 대파는 최대한 얇게 썰어주세요.

큰 볼에 진간장, 맛술, 다진마늘, 다진생강, 후추, 참기름, 물엿을 넣어주세요.

썰어둔 양파와 대파를 넣고, 물 대신 배음료 3컵을 부어 잘 섞어주세요. 배음료를 사용하면 과일을 갈아 넣지 않아도 감칠맛과 풍미를 살릴 수 있습니다.

20분간 해동한 갈비는 흐르는 물에 한번 헹궈 물기를 빼주세요.

숙성할 통에 양념 한 국자, 갈비 한 겹 순서로 층층이 쌓아주세요.

최소 30분 이상 재워주세요. 2~3일 정도 냉장 숙성하면 간이 쏙 배어 더욱 맛있습니다.

달궈진 팬에 기름 없이 숙성한 갈비를 올려주세요.

갈비 양념 반 컵과 물 한 컵을 1:2 비율로 섞어 팬에 부어주세요.

뚜껑을 덮고 졸이듯이 구워주세요. 이 방법으로 구우면 타지도 않고 기름도 튀지 않으며, 고기가 뻣뻣하지 않고 부드럽게 구워집니다.