LA갈비 만들기: 추석/명절/손님초대용 특급 양념 레시피

냉동 LA 갈비는 냉장실에서 완전히 해동한 후, 물에 헹궈 뼛가루를 씻어 준비합니다.

갈비가 잠길 정도로 탄산수를 붓고 30분 동안 핏물을 빼줍니다. 탄산수는 연육 작용을 도와 고기를 더 부드럽게 합니다.

30분 후, 핏물을 뺀 LA 갈비는 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

양파 200g과 배 300g을 갈아서 즙을 준비합니다.

큰 볼에 양파즙(약 3/4컵)과 배즙(약 1과 1/4컵)을 넣습니다.

진간장 1컵(200ml)을 넣어줍니다.

미림 4큰술과 청주 4큰술을 넣어 잡내를 제거합니다.

원당 또는 황설탕 6큰술과 조청 4큰술을 넣습니다.

생강가루 1/3큰술, 다진 마늘 2.5큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/3큰술을 넣습니다.

물 또는 생수 1컵과 콩가루 1큰술을 넣습니다. 콩가루는 고소한 맛을 더해줍니다.

모든 양념 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.

용기에 갈비를 한 층 깔고 양념을 부은 후, 송송 썬 대파(100g)를 뿌려줍니다. 이 과정을 반복하여 겹겹이 쌓습니다.

양념에 재운 갈비는 뚜껑을 덮어 냉장고에서 하루 동안 숙성시킵니다.

팬에 숙성된 LA 갈비를 올리고 약한 불에서 익힙니다. 양념이 졸아들면 물을 조금씩 부어가며 타지 않게 구워줍니다.

갈비가 다 구워지면 접시에 담고, 참기름을 발라주면 고기 잡내가 완전히 사라지고 풍미가 살아납니다.

다진 잣가루를 솔솔 뿌려 마무리합니다.