제과기능사 마데라컵케이크 만들기

박력분과 베이킹파우더를 체에 함께 내려 준비합니다.

오븐을 윗불 180℃, 아랫불 170℃로 예열합니다. 가정용 오븐은 175℃로 예열합니다.

건포도에 적포도주를 부어 재워둡니다.

볼에 버터를 넣고 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다.

소금과 설탕의 절반을 넣고 휘핑하며 섞어줍니다.

남은 설탕을 넣고 다시 섞어줍니다.

달걀을 한 개씩 넣어가며 1분씩 충분히 휘핑합니다.

체 친 가루류(박력분, 베이킹파우더)를 넣고 주걱으로 섞어줍니다.

호두는 별도의 밀가루(분량 외)에 가볍게 버무립니다. 이렇게 하면 호두가 바닥에 가라앉는 것을 방지할 수 있습니다.

반죽에 밀가루 코팅한 호두, 재워둔 건포도, 남은 포도주를 모두 넣고 잘 섞어줍니다.

반죽 온도가 24℃가 되도록 맞춥니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담습니다.

머핀 팬에 유산지를 깔아줍니다.

짤주머니를 이용해 팬의 80% 높이까지 반죽을 채웁니다. 시험장에서는 약 22~24개의 컵케이크가 나와야 합니다.

예열된 오븐(윗불 180℃, 아랫불 170℃)에서 25분간 굽습니다.

컵케이크가 구워지는 동안 슈가파우더에 적포도주를 넣고 섞어 퐁당을 만듭니다.

퐁당 표면이 마르지 않게 랩으로 덮어둡니다.

다 구워진 컵케이크를 오븐에서 꺼냅니다.

따뜻할 때 컵케이크 윗면에 퐁당을 붓으로 발라줍니다.

다시 오븐에 넣고 3분간 퐁당을 건조시킵니다.

퐁당이 하얗게 마르면 마데라 컵케이크 완성입니다.