2020 한식조리기능사 실기영상 : 비빔밥

손을 깨끗이 씻고 요리를 시작합니다.

재료(채소, 쌀, 달걀, 소고기, 다시마)를 세척하고 분리하여 준비합니다.

냄비에 물을 끓이면서 소금을 넣습니다.

대파의 심을 제거하고 다져줍니다.

마늘을 다져줍니다.

청포묵의 질긴 부분을 제거하고 5x0.5x0.5cm 크기로 자른 뒤 끓는 물에 데칩니다. 데친 후 찬물에 헹구고 수분을 제거합니다. 소금과 참기름으로 밑간합니다.

애호박을 돌려깎기하여 5x0.3x0.3cm 크기로 채썰고 소금과 물로 절인 뒤 찬물에 헹구고 수분을 제거합니다.

도라지를 5cm 길이로 자르고 두께가 두꺼운 부분은 2~3등분하여 0.3cm 두께로 맞춘 뒤 소금과 물로 절인 후 찬물에 헹구고 수분을 제거합니다.

고사리를 5cm 길이로 자르고 양념장(간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨, 후추, 참기름)을 만들어 밑간합니다. 양념장은 2배로 만들어 소고기와 함께 사용합니다.

소고기를 5x0.3x0.3cm 크기로 채썰고 남은 고기는 다집니다. 채썬 소고기는 고사리 양념장으로 밑간합니다.

달걀을 황백으로 분리하고 알끈을 제거한 뒤 각각 소금을 넣어 밑간합니다.

쌀을 깨끗이 씻고 수분을 제거한 뒤 계량컵으로 계량합니다. 냄비에 쌀과 동량의 물을 넣고 센 불에서 2~3분 끓입니다.

끓어오르면 중간 불로 낮추고 5~6분간 끓입니다.

타닥타닥 소리가 나면 약불로 줄이고 1~2분 더 끓입니다.

불을 끄고 5~6분간 뜸을 들입니다.

팬에 식용유를 넣고 달군 뒤 다시마를 넣어 갈색이 될 때까지 튀긴 후 기름을 제거합니다.

튀기고 남은 기름으로 지단을 만듭니다. 팬이 달궈진 상태에서 흰자와 노른자를 따로 익히며 길이가 5cm 이상이 되도록 모양을 잡고 약한 불에서 익힙니다.

절인 채소(애호박, 도라지, 고사리, 소고기)를 볶습니다. 볶을 때 식용유와 소금을 소량 넣어 볶아줍니다.

고추장 볶음을 만듭니다. 팬에 식용유를 넣고 달군 뒤 다진 소고기를 넣어 볶습니다. 고기가 뭉치지 않도록 풀어 볶고 고추장, 설탕, 물을 넣어 볶습니다. 불을 끄고 참기름을 섞습니다.

식은 지단을 5x0.3x0.3cm 크기로 채썰어줍니다.

튀긴 다시마를 손으로 부숩니다.

밥을 나무 주걱으로 섞은 뒤 완성 접시에 담고 밥 주변을 정리합니다.

밥 위에 황백 지단, 고사리, 도라지, 애호박, 소고기, 청포묵을 부채꼴 모양으로 둘러 담습니다.

가운데에 볶음 고추장을 얹고 그 위에 튀긴 다시마를 올려 완성합니다.